Le programme :

À l’issue de la formation, le participant aura validé les savoirs faire et les savoirs associés et sera capable de :

• Réceptionner et stocker les marchandises d’une livraison
• Organiser le rangement des produits
• Organiser son travail
• Effectuer les calculs nécessaires à la production
• Peser et mesurer
• Pétrir les différents styles de pâtes
• Couper et façonner les pains blancs et les spéciaux
• Lamer et cuire les pains
• Conditionner les produits crus
• Appliquer les normes d’hygiène alimentaire
• Appréhender les techniques et le matériel professionnel associé
• Dorer de la viennoiserie

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Le programme :

• La réception, la vérification, le stockage et la rotation des produits frais : contrôle à réception, rangement et stockage des produits frais, rotation des produits
• Les produits de la BVP : particularités et contraintes
• Les règles d’hygiène et bonnes pratiques : l’hygiène du personnel, les bonnes pratiques, l’hygiène dans le magasin
• L’étiquetage des produits : généralités, affichage et étiquetage des pains, affichage et étiquetage des autres produits, étiquetage des produits pré-emballés
• L’organisation de l’espace de vente : l’espace de vente, le magasin idéal, le mobilier, le matériel
• La mise en rayon et présentation des produits
• Une journée type en boulangerie
• La vente : les 7 étapes de la vente, l’accueil téléphonique, argumenter avec la méthode CAP
• Prendre une commande et établir un devis
• L’encaissement
• L’accompagnement de la vente : l’information sur le lieu de vente, les services à la clientèle, le traitement des réclamations

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Le programme :

• La panification et les différentes méthodes de fabrication :
  • Méthodes de fabrication : poolish, pousse lente, pointage bac, levain...
  • Pétrissage
  • Décuvage, mise en bac, division machine ou manuelle
  • Façonnage machine ou manuel Mise sur toile
  • Mise au four Lamage
• Les pains :
  • Baguette courante
  • Baguette de Tradition Française Pains spéciaux (meule, campagne) Pains Bio (seigle Bio, engrain Bio)
  • Gamme épeautre, engrain , grand épeautre
• Les moelleux : brioches, pain de mie, bun’s

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Le programme :

RÉUSSIR LA REPRISE MANAGÉRIALE D'UNE BOULANGERIE

Formateur > Marc Le Noë

21, 23 et 30 mars 2022

10, 12 et 14 octobre 2022

OBJECTIF : Savoir faire adhérer les collaborateurs "repris" à la stratégie de leur nouvel employeur.

PUBLIC VISÉ : Chef(fe)s d'entreprise ou futur(s) chef(fe)s d'entreprise en boulangerie.

TARIF : 360,00 € HT

Programme

- Savoir poser les enjeux d'une reprise d'entreprise

- Comprendre les attentes et craintes des salariés

- Présenter sa stratégie aux salariés

RECRUTER ET INTÉGRER UN COLLABORATEUR

Formateur > Marc Le Noë

8, 10 et 15 février 2022

OBJECTIF : Acquérir les techniques pour identifier, sélectionner et intégrer les profils de collaborateurs adéquats.

PUBLIC VISÉ :  Chef(fe)s d’entreprise en boulangerie, responsables production, responsables vente ou toute personne en charge du recrutement au sein de l'entreprise.

TARIF : 360,00 € HT

Programme

- Formaliser son besoin et communiquer son offre d’emploi

- Structurer sa démarche de recrutement et conduire les entretiens de sélection

- Intégrer un nouveau collaborateur et évaluer sa prise de fonction

MOTIVER ET FIDÉLISER SES COLLABORATEURS

Formateur > Marc Le Noë

14,16 et 18 mars 2022

OBJECTIF : Savoir stimuler l’adhésion et l’implication de ses collaborateurs par un style de management adapté.

TARIF : 360,00 € HT

Programme

- Réunir les conditions de la motivation et de la fidélisation dans l'entreprise

- Adapter et individualiser son style de management

- Manager au quotidien en proximité

GÉRER ET DÉNOUER LES CONFLITS

Formateur > Marc Le Noë

10, 12 et 14 octobre 2022

OBJECTIF : Acquérir les techniques et postures managériales adaptées pour prévenir et résoudre les conflits.

Programme

- Prévenir les conflits

- Adopter la bonne posture managériale face aux conflits

- Résoudre les conflits et savoir graduer les sanctions

DÉBUTER AVEC LES RÉSEAUX SOCIAUX : UTILISATION PROFESSIONNELLE

Formatrice > Marie Teillard ou Sylvie Reynaud

17, 24 et 31 janvier 2022

24 et 31 octobre et 7 novembre 2022

Programme

- Débuter avec Facebook

- Améliorer sa visibilité sur Facebook et débuter sur Instagram

- Communiquer sur Instagram et découvrir Google My Business